バレンタインにあわせて、Special Menuをご用意いたしました。今だけの贅沢なひと皿を、心ゆくまでお楽しみください。

タンザニア産カカオのフルーティーな風味を生かしたシャルロットに、アマン東京の江戸前鮨店「武蔵 by アマン」の親方自ら育てた米で造ったオリジナルの日本酒「武蔵 by アマン エキストラ ドライ」を合わせ、奥行きのある味わいに仕上げました。そして苺は、シェフ自らが農家を訪れ、直接目で選び抜いた「とちおとめ」を使用。寒暖差の大きい環境で育つことで糖度が高く、凝縮した甘みを持つ苺を厳選しました。さらに、爽やかな木頭柚子のクリームを合わせ、唯一無二のチョコレートケーキに仕立てています。
それぞれの素材の個性を引き立て、フルーティーなチョコレートと香り高い苺が美しく調和する中に、すっきりとした日本酒の余韻を重ねた一皿です。

アマン東京　ペストリー料理長
井ノ上拓哉氏

2019年アマン東京入社。
2023年1月よりアマン東京 シェフパティシエに就任。「ザ・ラウンジ by アマン」にて繊細なスイーツのアフタヌーンティーを季節ごとに考案しているほか、レストランやカフェのデザート、客室のアメニティなど、ホテル内のペストリーを手がける。