枯朽 KOKYU

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＜初夏限定＞ 枝豆のリオレ
うきは茶と黒文字のコールドブリュー

フランスの伝統菓子リオレ(Riz au lait)は、牛乳で甘く炊いたお米に杏仁を思わせるトンカ豆の香りをまとわせ、シャルトリューズのシロップやうきは茶のオイルで和えた青々しい風味の枝豆を添えたアレンジに。そこに、強い旨みを持つ福岡県のうきは茶を黒文字の生木でほのかに柑橘のような華やかな香りをつけた水出し茶にして合わせることで、初夏にふさわしい爽やかな余韻が重なるペアリングが実現。手がけるのは、風土に根差した素材と香りを独自の感性で表現し繊細に料理へ映し出す、今注目を集める押上のレストラン「枯朽」の清藤洸希。

LOUNGE SIX会員様だけにお届けする、初夏限定のメニューで特別なひとときをお楽しみください。​

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枯朽

押上にある9坪の倉庫を改装したレストラン。素材を活かし、季節の移ろいを繊細に映し出す料理に、お茶の旨みや渋みをベースとした甘さを控えた“ティーカクテル”をペアリングで提供。シェフ清藤洸希とミクソロジスト伊藤彰吾が呼吸を合わせて作る、お茶が主役の食体験。静かで美しい表現力が、多くの食通やクリエイターから注目を集める一軒。「ミシュランガイド東京」では、2024年から3年連続でセレクテッドレストランに掲載。

清藤洸希
(オーナーシェフ)

1994年鹿児島県生まれ。大阪の調理師専門学校を卒業後、大阪市内のミシュラン1つ星のフランス料理店でフランス料理の基礎を学ぶ。東京のビストロでの料理長を経て2022年8月に東京・押上に「枯朽」をオープン。伝統的なフランス料理をルーツに持ちながらも既成概念にとらわれない表現力で、高い評価を受ける気鋭の料理人。

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