MERCER bis GINZA
とことん愛らしく、どこまでも美味！生キャラメルシフォンケーキの専門店

ニューヨークのソーホー地区にあるマーサーストリートといえば、ブランドからセレクトショップ、カフェなど、高感度な店が連なる通り。そこに集うハイセンスなクリエイターやアーティストが、カジュアルに、でもリッチに、お酒や食事を楽しめる場所をイメージして2007年に創業されたのが「マーサーカフェ」だ。そのセカンドラインで話題のシフォンケーキ専門店「マーサー ビス ギンザ」が３月17日にGINZASIXに初お目見え。

シックなグレーの大理石の壁にマットな真鍮といったスタイリッシュな店構えにひと際輝くのは、アイコニックなシフォンケーキ！　中心に穴が空いたいわゆるシフォンケーキ型の生地には、真っ白い生クリームがラップされ、その上からは今にも滴り落ちそうな、たっぷりかかった愛くるしいキャラメルソースがとろり。香ばしいアーモンドスライスで彩られた、どこからどう見ても“かわいい”シフォンケーキは人気の定番アイテムだ。


〈定番のキャラメル 3,200円（2〜4名用 Lサイズ）・850円（ひとり用）〉

「食事の一番最後に食べるデザートにこそ、サプライズと愛を」。創業者のそんな想いとこだわりが詰まったシフォンケーキは、もともとの大きいサイズからGINZA SIXで販売される小さいサイズまで、食べたときのボリューム感はもちろん、何度も改良を繰り返しながら、この完璧なバランスにたどり着いた。


〈左：クッキー＆カカオクリーム　右上：ピスタチオ　右下：カシスオレンジ　 価格未定（すべてひとり用）〉

縦、横、高さは考え抜かれた黄金比率、ソースのたれ方やたれた先の丸みにいたるまで、ランダムに見えて実は計算済み。生クリームもソースをよりおいしく立体的に見せるため、あえてツノを立てている。すべては“かわいい”を追求した結果なのだとか。

さらに、女性だけでなく男性も、手土産や自分へのご褒美に買って持ち運べるようにと、箱や手提げ袋はキーカラーの黄色を効かせ、シンプルかつキャッチーに。


〈イエローが印象的なボックス〉

卵白のみ、国産の米粉を使ったもっちもちの生地に、大きめのフォークをふわっと入れ、甘さ控えめのたっぷり生クリームと、ほろ苦いキャラメルソースを絡めて食べる贅沢さはまさにジェンダーレス！
“かわいい”というサプライズを贈るのにぴったりの逸品だ。

Tea Forté
MoMA出身のデザイナーが手がけるNY発、目でも楽しむ紅茶の美術品

ピラミッドのようにすっくと立った直線的なフォルムから、ちょこんと飛び出た愛くるしい葉っぱ。キュートでスタイリッシュ。ティーバッグの概念を覆すこの姿に、アメリカの某ビジネス誌は「紅茶界のランボルギーニ」と評したとか。



それもそのはず、デザインを手がけたのはニューヨーク近代美術館（MoMA）で活躍したデザイナー、ピーター・ヒューイット。紅茶を愛し、長い歴史のある紅茶文化をリスペクトしつつも、現代の暮らしに合うモダンなデザインで紅茶を楽しみたいという想いから、目でも楽しめるアートのようなティーバッグを考案。2003年、ニューヨークの展示会で出品されたこの紅茶は瞬く間に話題となり、パーク ハイアット ニューヨークや、マンダリン オリエンタル ニューヨーク、ザ ・リッツ・カールトン大阪など世界中のラグジュアリーホテルで扱われている。

優れているのは、デザインだけにあらず。このピラミッド型ティーバッグは、カップの中でお湯に浸しても形が崩れることなく、茶葉全体に湯が通りしっかりと葉が開く。そのため、厳選された茶葉本来の香りと味を逃すことなく楽しめる。また、シルクのような手触りの繊細なインフューザーは、一つひとつ手作業でつくられ、リーフ部分の紐は針金状で、カップのふちに引っ掛けることも可能。

遊び心と機能性に満ちたこのティーバッグ、箱にぎゅっと閉じ込められた姿も、森の木々のように立てて並べた姿も愛らしく“映える”こと間違いなし。


〈紅茶、緑茶、白茶、ハーブティーから、人気の高い10種類を詰めたアソート“ティーテイスティングシングル” 4,950円〉

茶葉は常時100種ほど（日本では50種ほど取り扱う予定）、季節によって限定のフレーバーやパッケージも登場するとか。さて、こちらの「ティーフォルテ」、これまではホテルなどへの卸売りが主軸で、各国にリアル店舗はほどんどなかった。4月5日にオープンのGINZA SIX店では、実際に茶葉を見て、香りをかぎ、わたし好みのフレーバーを選ぶことができる。美しいフォルムのポットなどをセットにして贈るのもおすすめだ。


〈ティーポット 4,950円 〉



麻布野菜菓子
野菜の造形美をリスペクト 本当においしい野菜菓子を追求

野菜って、なんでこんなにかわいいんだろう？

赤や黄色、緑や紫。野菜本来の美しい色合いと、直線や曲線、でこぼこが混じったユニークなフォルム。そんな自然の造形美に魅了されたオーナーが、野菜の“かわいい”色と形を、本当に“おいしい”お菓子にして多くの人に伝えたいと、2012年、麻布の住宅街でひっそりとはじめたのが「麻布野菜菓子」。

深い野菜愛に加え、元々デザイナーだったオーナーのビジュアルへのセンスとこだわりをもってして、グラフィカルでおいしい野菜菓子が誕生。あっというまに人気店となった。

3月1日にオープンしたGINZA SIX店でも一番人気の野菜のフィナンシェは、トマト、ほうれん草と抹茶、かぼちゃ、紫芋、しょうが、ごぼうを使ったカラフルなお菓子。ピシッと整った正方形に、チェリートマトや抹茶、クルミやラムレーズンのトッピングがアクセント。厳選した小麦粉とアーモンドパウダー、北海道日高産のフレッシュバターが効いたしっとり生地に、野菜そのものの優しい味わいが加わって、なんとも美味！　真っ白い皮に野菜の薄焼がのった美しい最中も、色鮮やかな野菜チップスも、とにかく野菜のかわいさと風味を存分に楽しめる。


〈左から減圧フライ製法でカリッと仕上げた野菜チップス 2,325円（あじ塩、果物チップス、カリーセット）・野菜最中 3,082円（蓮根、薩摩芋、黒胡麻と木の芽３種3個入りセット）・野菜のフィナンシェ 1,815円（6個セット）〉

使用するのは、その時期一番おいしい産地の、一番おいしい旬の野菜たち。特別なものではなく、ふだんスーパーで見かけるいわゆる普通の野菜をあえて使うのは、「いつもの野菜が、こんなにかわいくおいしくなるんだよ」というオーナーからのメッセージ。

ちゃんと甘くて、お菓子としておいしい野菜菓子。ヘルシー志向の人も、そうでない人も、老若男女問わず、手土産にぴったりのビジュアルと味だから、誰に、どんな思いで、どんな色や形を届けるか、選ぶのも楽しい時間。


〈左：元デザイナーのオーナーはパッケージにもこだわりが。シンプルで優しい色合いが野菜の色や形を引き立てる。右：野菜チップスのパッケージは、窓からちらりと、中身がのぞくデザイン。〉

ひとくち、またひとくちとつまみながら、季節とか実家とか子供のころの記憶とか……さまざまな風景を思い出すきっかけにもなりそうだ。

ギフトでもプレゼントでもなく 軽やかな“手土産”は 日本独自のコミュニケーション

銀座にある、週替わりで一冊の特別な本を売る、ちょっと風変わりな書店「森岡書店」。
その店主である森岡督行さんは、多くの交流の中で、様々な手土産を受け取り、渡してきた人。
そんな森岡さんが次世代とも共有したいと願う手土産の文化とは？



そもそも「手土産」という言葉は、どこが発祥なのでしょうか。

辞書を引いてみたら「自分で手にさげて持って行くみやげ」「人を訪問するときに持っていく、ちょっとしたみやげ」「挨拶がわりに持参する簡単なみやげ」と書いてありました。

なるほど。どうやら、この“ちょっとした”“簡単な”という点が手土産のポイントのようです。

となると、英語でいう「プレゼント」や「ギフト」とはちょっと違う気がします。再び調べてみると、プレゼントは、誕生日プレゼントやクリスマスプレゼントなど、親しい間柄で交わされる贈り物。

対してギフトは、贈り物そのものを意味する言葉でもありますが、もうちょっとフォーマルな感じ。結婚や出産などのお祝いや内祝い、お中元、お歳暮など、ややマナー色が強い印象です。総じて、プレゼントはもらう、ギフトはいただく、というイメージでしょうか。手土産は、そのどちらとも違う、日本独自の奥ゆかしさがある気がしてなりません。

そう考えると、「手土産」のなんと軽やかなことか！

僕は、この「手土産」という文化が好きです。

手土産もプレゼントもギフトも、どれも相手を想い、選び、届けることには変わりはありません。けれども、手土産は少し気が楽で、同時にちょっとワクワクする。添える〝気持ち〟が違うような気がするのです。

コロナ禍の６月、銀座の老舗広告制作会社「ライトパブリシティ」の杉山恒太郎社長を訪問した際、僕は銀座の名店「野の花 司」で見つけた、鎌倉のあじさいを手土産に持っていきました。おいしいお菓子やお酒も考えたけれど、店先でその大ぶりなあじさいが放つ、あふれる生命力と瑞々しさに、「これだ！」と思ったんです。杉山さんは、「季節を感じるねぇ」と大変喜ばれ、僕もしみじみうれしい気持ちになりました。

このとき、僕が「手土産、何をもっていこう？」と集中して考えるのに使った時間は、たぶん、事務所からご近所の「野の花 司」まで歩いたほんの数分。もちろん、前の晩から、杉山さんなら何がいいかな、とぼんやり思ってはいましたが、実際に決めたのはピンときた、その数秒です。

この、相手のことを思う時間がほんの数分、というのも手土産のいいところかもしれません。身構えすぎず、それゆえ押し付けがましくもない。それでいて、相手の好みや季節感、こちらの近況やサプライズなんかも、気持ちとともに添えたりする。なんだかちょっと粋な感じ。手土産に宿る軽やかさは、そんなところにもあると思うのです。

何より、手土産には愛があります。

愛、といっても、深くて濃い愛情のように、ある種の見返りを求めてしまうような重いものではなくて、小さな気遣い、優しさのようなもの。

この瞬間だけは、あなたを愛することを許してくださいね、というエクスキューズが楽しい思いやり。

そんな、ほんの少しの愛がのっかっているのが手土産だと僕は思います。地球上で、星の数ほどいる人と人が、一瞬だけ、接点をもつ。ものすごい確率だけれど、偶然であり、必然とでもいうような……。その瞬間にお互いに何かを刻む。手土産って、とても素敵なコミュニケーションだと思いませんか。

いじわるなウイルスのせいで、なかなか人に会えない、触れられない、会話できない、直に接することができない今、この手土産という文化の大切さを、僕はひしひしと感じています。

手土産という軽やかな愛で、世界が世代を超えてもっと平和に優しくなればいいな、と思っています。




〈今年1月に惜しまれながら閉店したGINZA SIX 2F「SIXIÈMEGINZA（シジェーム ギンザ）」と森岡書店のコラボ企画として誕生した架空のお菓子やさん「森岡製菓」では、手土産にぴったりの商品も開発。第１弾のチョコレート（上）は、収益の一部を保護犬保護猫への支援プロジェクトに寄付。第２弾は、障がいをもつ方々の雇用促進をサポートする目的で施設に制作を依頼したフルーツバターサンド（下）。いずれも反響を呼んだ（現在は販売終了）。〉

Text: Miho Tanaka
Photos: Teruaki Kawakami
Edit: Yuka Okada(81)