il Cardinaleイル カルディナーレ
- 価格の目安 ランチ¥1,000～¥3,000、 ディナー¥5,000～¥10,000
ボリュームたっぷりのイタリア郷土料理を満喫できる、明るく陽気なトラットリア
サバティーニ・ディ・フィレンツェを系列に持つトラットリア。伝統的なトスカーナ料理を中心に、イタリア本場の料理や日本未入荷の銘穣地のワインを取り揃え、お料理と共にお愉しみいただきます。
This restaurant is affiliated with Ristorante Sabatini di Firenze. Based on traditional Tuscan cuisine, we feature genuine Italian cooking and a range of wines from renowned production regions not yet introduced to Japan. We hope that customers will enjoy our cooking and fine wine side by side.
これだけは食べてほしいベスト３
Best1
イタリアはトスカーナの郷土料理『牛肉の黒コショウ煮込み “ペポーゾ”とジャガイモのニョッキ』
ペポーゾとは牛肉の黒コショウと赤ワインの煮込みで、本来はマッシュポテトを盛り付けて供されるのですが、こちらのお店ではジャガイモのニョッキが上に乗せられています。甘みのあるニョッキと相性抜群。
Best2
900℃の超高温で旨味を閉じ込めて焼き上げる『厳選豚のグリル』
Best3
斬新さに目を奪われる『ストラッチャテッラと焼きトマトのカプレーゼ』
お店から
厳選して仕入れる新鮮な食材を使い、季節感溢れる一品に
魚介は三浦産、肉は国産、野菜は鎌倉野菜が中心で常時10種類以上。とれたての新鮮野菜は味が濃く、シャキシャキの歯ごたえを楽しめます。チーズや調味料もシェフ厳選の品。
料理人 / 高橋 雄
専門ジャンル：イタリア料理
1982年生まれ、東京都出身。学生時代、アルバイト先の洋食屋で食べたピザやパスタの味に感銘を受け、自身も料理人の道を目指すことを決意。2006年に株式会社カーディナル入社。同社の旗艦店【サバティーニ・ディ・フィレンツェ】で研鑽を積んだ後、他業態の【P.C.M】やピッツェリア【ドン・サバティーニ】では副料理長を務める。2017年【イル・カルディナーレ】OPEN後、昨年10月より2代目料理長。
これだけは食べてほしいベスト３
Best1
イタリアはトスカーナの郷土料理『牛肉の黒コショウ煮込み “ペポーゾ”とジャガイモのニョッキ』
ペポーゾとは牛肉の黒コショウと赤ワインの煮込みで、本来はマッシュポテトを盛り付けて供されるのですが、こちらのお店ではジャガイモのニョッキが上に乗せられています。甘みのあるニョッキと相性抜群。
Best2
900℃の超高温で旨味を閉じ込めて焼き上げる『厳選豚のグリル』
北海道から九州まで、その時手に入る全国各地のさまざまなブランド豚を使用。900℃のオーブンで一気に焼き上げるため、旨味がギュッと閉じ込められておりとてもジューシーな仕上がりです。
Best3
斬新さに目を奪われる『ストラッチャテッラと焼きトマトのカプレーゼ』
イタリアンで定番のカプレーゼをお店独自のアレンジで意外な形に。トマトをローストする事で甘みを引き出し、その食感を邪魔しないストラッチャテッラチーズで味わう新感覚のカプレーゼです。
お店から
国産食材にこだわっている
厳選して仕入れる新鮮な食材を使い、季節感溢れる一品に
魚介は三浦産、肉は国産、野菜は鎌倉野菜が中心で常時10種類以上。とれたての新鮮野菜は味が濃く、シャキシャキの歯ごたえを楽しめます。チーズや調味料もシェフ厳選の品。
本場ご当地の味
イタリア・トスカーナ地方を中心としたイタリアの郷土料理
イタリアの食材を使い、本場を意識した盛り付けの郷土料理が食べられるお店。国内でつくられるイタリア野菜を厳選して使用するこだわりようです。インパクトのある味わいは、一度食べるとやみつきに。
食材にこだわっている
料理や食材のストーリーを大切にした逸品揃い
オリーブオイルやチーズ、穀物などにもこだわり、使い方にも一工夫。主材を引き立てるように美味しく調理された付け合わせの一つひとつにも素材の良さが表れています。
旬の食材にこだわっている
旬の食材をふんだんに取り入れた、季節感溢れるイタリアン
その季節、その時季にしか味わえない食材を使い、旬を味わえる料理がバリエーション豊富に揃っています。日本の四季をイタリアンで感じる、その見事な融合に身も心も癒されます。
デートにおすすめ
明るく陽気なトラットリアで、イタリアンなカジュアルデート
トラットリアというスタイルは肩肘を張らず、明るく気楽に楽しめるのが魅力。美味しい料理と美味しいワイン、本場イタリアさながらの明るい喧噪でまるでイタリアに行ったかのようなひとときに浸れます。
ワインにこだわっている
お店自慢のワインリストにはソムリエ厳選ワインが充実
ソムリエが厳選したお店自慢のワインリストに目が釘付け。お店独自の流通ルートで仕入れるというワインがあり、めったにお目に掛かれないような珍しいワインも扱われています。
料理・お店の雰囲気
-
イタリアンなムード漂う陽気なトラットリア
-
落ち着いた雰囲気でデートや友人との語らいにぴったり
-
こだわりの食材を使い、美しく盛り付けて華やかな一皿に
※2018年4月時点の情報です。
料理人
高橋 雄
学生時代に習ったピザやパスタの奥深い職人の仕事が料理人の原点
1982年生まれ、東京都出身。学生時代、アルバイト先の洋食屋で食べたピザやパスタの味に感銘を受け、自身も料理人の道を目指すことを決意。2006年に株式会社カーディナル入社。同社の旗艦店【サバティーニ・ディ・フィレンツェ】で研鑽を積んだ後、他業態の【P.C.M】やピッツェリア【ドン・サバティーニ】では副料理長を務める。2017年【イル・カルディナーレ】OPEN後、昨年10月より2代目料理長。
- 専門ジャンル イタリア料理
自慢の一品
『牛肉と黒コショウの煮込みペポーゾとジャガイモのニョッキ』
イタリア中部に位置するトスカーナ州の郷土料理。牛すね肉を黒コショウと赤ワインでじっくり煮込んだソースとジャガイモに限りなく近い食感に仕上げたやわらかいニョッキとの相性が抜群です。
こだわりの食材
日本ではなかなか使われていないストラッキーノチーズを使用
『アフェッタートミストとストラッキーノチーズ“フィカットーレ”』に使っています。酸味があり、生ハムやサラミ、付け合わせの揚げパンと一緒に食べると絶品。マントヴァーノサラミも柔らかさにこだわっています。
47
KIWAMI
- フロア
-
6F
- カテゴリー
- イタリアン
- 営業時間
-
11:00 - LO: 15:00
17:30 - 23:00 (LO: 21:30)
- 価格の目安
- ランチ¥1,000～¥3,000、 ディナー¥5,000～¥10,000
- 座席数
- 42
- 予約
- 可
- サービス
- 個室あり（10席1室）, 英語メニューあり
基本情報
- ポイントプログラム
- 対象
- 駐車場サービス
- 対象
施設サービス
- 電話番号
- 03-3573-3088
- ウェブサイト
- https://il-cardinale-ginza.com/
連絡先
- ※個室料/10席1室 ディナータイム6名以上で、コースメニュー予約のみご利用可。
備考
※2019年3月時点の情報です。
